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宣酒集团“四甲基吡嗪”研究引国际关注
来源: 作者: 发表时间:12-19 11:45

近日,由宣酒集团科研团队历时4年,对白酒中特征与健康风味物质“四甲基吡嗪”进行潜心研究,终于发掘与证实了白酒生产过程中四甲基吡嗪的关键工艺环节和生成机理,并以宣酒作为模板,阐述了宣酒中四甲基吡嗪含量高的成因,并对工艺进行了探讨,为提高酒体中的“四甲基吡嗪”含量提供了科学依据。相关科研成果在国际酿造和蒸馏研究所官方杂志《Journal of The Institute of Brewing》上发表,在国内外同行中引起广泛关注。

宣酒这一研究成果意义重大,四甲基吡嗪具有护肝和保肝的作用,对人体健康十分有益。但白酒中的四甲基吡嗪含量十分有限,如何在白酒自然发酵过程中更多的获取,是一道悬而未决的行业难题。宣酒这一开创性的举措得到了国内外顶级酿造专家的肯定。英国著名蒸馏酒专家、国际酿造和蒸馏研究所官方杂志《Journal of The Institute of Brewing》主编、诺丁汉大学教授大卫先生给予高度评价,认为这一成果将来用于白酒生产中,对白酒品质的提升与改善将是一个质的飞跃,是一项了不起的探索与发现。

据了解,宣酒集团于2014年成立四甲基吡嗪科研团队,通过4年时间的探索与实验,找到了四甲基吡嗪在宣酒小窖工艺中的生成方式,以及各个阶段的变化规律。宣酒四甲基吡嗪科研团队负责人周萍表示,四甲基吡嗪主要在酒醅发酵中产生,并跟酒醅入窖前的温度、馏酒的速度和制曲有着密切的关系。同时,宣酒是小窖工艺,发酵期长,发酵更为充分,这为四甲基吡嗪的生成提供了良好的条件。她表示,在人们越来越注重生活品质的今天,风味和健康是白酒的发展趋势,宣酒对四甲基吡嗪的开发利用,具有十分重要的意义。(鲁峰《今日宣州》)

【责任编辑:柳生】

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